复合酶水解猪血液工艺条件的研究

被引：22

作者：

于美娟

马美湖

万佳蓉

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学系

来源：

肉类工业 | 2005年 / 05期

关键词：

猪血; 蛋白酶; 酶解; 水解率; 水解蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.9 [副产品加工及利用];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较。结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好。复合酶最适水解工艺条件为:最初pH为7～8,温度为50～55℃,酶底物浓度比(E/S)为6000～8000μ/g,底物浓度为8%,水解时间为8h。

引用

页码：14 / 17

页数：4

共 7 条

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