食品及农畜产品的冷冻粉碎技术及其应用

被引：13

作者：

江水泉

刘木华

赵杰文

张海东

机构：

[1] 国家粮食储备局无锡科学研究设计院

[2] 江苏大学生物与环境工程学院

[3] 江苏大学生物与环境工程学院江苏无锡

[4] 江苏镇江

来源：

关键词：

冷冻粉碎; 玻璃化转变; 食品; 农产品; 畜产品;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2003.05.019

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文阐述了冷冻粉碎的原理,并研究低温脆性与玻璃化转变及转变温度的关系;概述冷冻粉碎的工艺流程并提出了当前应重点解决的问题;最后对当前冷冻粉碎在食品及农畜产品中的应用情况作了较详尽的介绍。

引用

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页数：2

共 5 条

[1] 蜗轮冷冻粉碎胶粉在SBR中的应用研究 [J].

朱信明 ;

程银 ;

宗国君 .

[2] 深低温冷冻粉碎藻类技术的研究 [J].

徐泽智 ;

陈文聪 .

[3] 玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用 [J].

陈洁 ;

庄俊华 .

[4] 冷冻粉碎法制备甲鱼粉 [J].

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[5]

冻干食品[M]. - 中国轻工业出版社 , 刘志胜, 1998