红茶芳香物质的前体及其转化途径

被引：10

作者：

夏涛

童启庆

机构：

[1] 浙江农业大学茶学系

来源：

中国茶叶加工 | 1996年 / 02期

关键词：

红茶; 特征香气; 茶叶; 芳香物质; 红茶加工; 转化途径; 前体;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.1996.02.012

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

<正> 茶叶香气是决定茶叶品质与风味的重要因素。自Romburg等从茶叶中检测出甲醇和水杨酸甲醇开始,有关茶叶香气的研究日渐深入。60年代后,随着微量分析技术的提高和仪器设备的不断完善,不仅鉴定了大量的香气成分,而且对茶叶香气形成机理和途径等进行了广泛深入的研究。现有研究结果表明,茶鲜叶中芳香物质含量占干重的0.03％—0.05％,香气种类约50种。红茶中芳香物质含量虽然只有0.01％—0.03％,但香气种类多达300余种。这说明,在红茶加工中,其芳香物质经历了极其复杂的转化过程。红茶中香气组分虽很复杂,

引用

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共 5 条

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