香气提取方法对绿茶主要生化成分的影响

被引：18

作者：

朱旗

施兆鹏

任春梅

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙

[2] 湖南农业大学理学院!湖南长沙

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2001年 / 04期

关键词：

茶叶香气; 提取方法; 生化成分; 感官审评;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2001.04.013

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

分别对同时蒸馏萃取法 (SDE法 )、顶空吸附法 (HSA法 )和减压蒸馏萃取法 (VDE法 )提取绿茶香气后茶汤的主要生化成分进行了分析研究 .结果表明 :香气提取方法不同程度地影响绿茶和速溶绿茶主要生化成分的含量 ,其中 SDE法和 HSA法的影响较大 ,SDE法引起儿茶素异构和降解 ,HSA法影响可溶性单糖和游离氨基酸的含量 ,但 VDE法对绿茶主要生化成分的影响较小 .感官审评结果也表明 :经 SDE法提取香气后的茶汤已完全没有原茶的滋味 ,其次是 HSA法 ,而 VDE法提取香气后的茶汤尚有茶的滋味 .

引用

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