文蛤在低温有水保活过程中的主要营养成分变化

被引：20

作者：

秦小明 ^{[1
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章超桦 ^{[1
]}

林华娟 ^{[1
]}

王学娟 ^{[1
]}

沈建 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

[2] 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

来源：

渔业现代化 | 2008年 / 02期

关键词：

文蛤; 低温; 保活; 营养成分; 存活率;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为解决贝类产品在运输、储藏和销售过程中容易死亡的问题,以文蛤为研究对象,分别在5℃、10℃、15℃和20℃下进行有水保活,测定其存活率与主要营养成分的变化情况。结果表明,在5℃下,保活效果最好,第11天存活率达95%。在不同温度下的保活过程中,乳酸含量呈上升趋势,糖原、粗脂肪、粗脂肪含量均呈下降趋势。文蛤在5℃下保活10 d,粗蛋白、粗脂肪和糖原含量分别下降16.5%、13.0%和63.1%,乳酸含量上升了125.3%。

引用

页码：46 / 49

页数：4

共 10 条

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