试论当前我国酱油生产的技术状况

被引：6

作者：

朱史齐

机构：

[1] 上海海鸥酿造公司!

来源：

关键词：

酱油; 特殊调味品; 技术时期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

提出了我国酱油生产技术三个时期的看法。认为：经历了“自然酿造技术时期”，当前还处于“传统生物技术时期”，正在逐步注入新技术，向“现代生物工程时期”演进。酱油是一种特殊调味品，人们期待提供廉价有效的营养、保健的调味品。

引用

页码：2 / 5

页数：4

共 7 条

[1] 漫话发酵食品 [J].

青宁生 .

[2] 我国调味品的现状和发展趋势 [J].

窦炳义 .

[3] 酱油酿造上的生物工程(一) [J].

包启安 .

[4] 固定化生物催化剂在酱油生产中的应用 [J].

孙玉梅，刘茵 .

[5] 固定化细胞技术在调味品生产中的应用研究 [J].

王建龙，钱易 .

[6] 流化床固态培养装置研究概述 [J].

王金英，孙瑾方 .

[7] 关于酱油抗癌性的研究 [J].

包启安 .