不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响

被引：46

作者：

胡庆国 ^{[1
]}

张慜 ^{[1
]}

杜卫华 ^{[2
]}

孙金才 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 海通食品集团有限公司

来源：

食品与生物技术学报 | 2006年 / 02期

关键词：

真空微波干燥; 热风干燥; 冷冻干燥; 联合干燥; 质量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥。采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的品质。

引用

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页数：5

共 7 条

[1] 浅析微波加工对食品营养成分的影响 [J].