发酵香肠中乳酸菌的分离筛选和鉴定

被引：8

作者：

周红霞

张红琳

赵雅

机构：

[1] 南京晓庄学院生命科学系

来源：

江苏农业科学 | 2010年 / 02期

关键词：

发酵香肠; 乳酸菌; 分离; 鉴定;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2010.02.023

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对发酵香肠中分离到的2株乳酸菌进行了耐盐、耐亚硝酸盐、产酸能力、生长曲线试验,结果表明:2株乳酸菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐、耐亚硝酸盐能力,具有较好的发酵特性,基本符合发酵肉制品生产要求。

引用

页码：281 / 282

页数：2

共 11 条

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