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- [1] 微生物在肉类加工中的应用[M]. 中国商业出版社 , 张元生,许益民编译, 1991
- [2] 肉制品加工手册[M]. 中国轻工业出版社 , (日)天野庆之等著, 1992
- [5] 食品物性学[M]. 中国农业出版社 , 李里特著, 2001
肉品混合发酵剂的筛选及应用研究
被引：30
作者：
王永霞
牛天贵
机构：
[1] 河北工程学院食品科学技术系
[2] 中国农业大学
来源：
基金：
国家科技攻关计划;
关键词：
混合发酵剂;
筛选;
发酵香肠;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2004.08.012
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究了戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillussake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(Staphylococcuscarnosus)S15和S113在模拟肉汤培养基中混合培养的相互关系,初步筛选出没有拮抗作用的混合发酵剂P20+S15应用于发酵香肠,测定并分析了发酵和成熟过程中理化和微生物指标的变化,认为可以作为混合发酵剂用于香肠的生产。
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