超声处理对玉米淀粉颗粒性质的影响

被引：29

作者：

王敏妮

罗志刚

涂雅俊

董姗姗

裴植仁

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室

来源：

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

超声波; 玉米淀粉; 性质;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.05.007

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究超声处理前后玉米淀粉颗粒性质的变化。采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理。结果表明超声处理后淀粉颗粒的偏光结构、形状和大小没有变化,但颗粒表面出现小孔。超声处理也没有改变淀粉的X-射线衍射曲线。

引用

页码：448 / 450

页数：3