大豆分离蛋白对红薯保鲜效果研究附视频

被引：2

作者：

庞凌云

祝美云

李瑜

孙晓瑞

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

浙江农业科学 | 2008年 / 06期

关键词：

大豆分离蛋白; 红薯; 涂膜; 保鲜;

D O I：

10.16178/j.issn.0528-9017.2008.06.023

中图分类号：

S531 [甘薯（红薯）];

学科分类号：

摘要：

以大豆分离蛋白为保鲜剂,添加甘油与Na2SO3对红薯进行涂膜保鲜,每隔5 d分别测定失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量等指标研究保鲜效果。结果表明,在大豆分离蛋白浓度为5%、甘油浓度为3%、Na2SO3浓度为3%时,可以最大限度地减少红薯的营养损失,保鲜效果较好。

引用

页码：777 / 779

页数：3

共 6 条

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