温度对乳饮料脂氧化特性及其包装保质期的影响

被引：6

作者：

李颜丽 ^{[1
]}

陆佳平 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 江南大学

[2] 中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室

来源：

关键词：

乳饮料; 脂氧化; 温度; 包装货架寿命; 硫代巴比妥酸法;

D O I：

10.19554/j.cnki.1001-3563.2009.08.010

中图分类号：

TB487 [包装技术检测];

学科分类号：

0822 ;

摘要：

通过对乳饮料(核桃乳)不同温度条件下的贮藏试验,利用硫代巴比妥酸方法测试脂氧化程度,分析了温度对核桃乳中脂肪氧化的影响特性。脂氧化的反应动力学符合一级反应,分析并研究了温度对氧化速率的影响,并进一步确定了基于脂氧化的货架寿命预测模型。

引用

页码：25 / 27

页数：3

共 6 条

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