油脂氧化机理及含油脂食品抗氧化包装研究进展

被引：56

作者：

徐芳

卢立新

机构：

[1] 江南大学

来源：

包装工程 | 2008年 / 06期

关键词：

油脂; 氧化机理; 影响因素; 抗氧化; 包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

概述了油脂中自动氧化、光氧化、酶氧化和金属催化氧化4种主要氧化类型的氧化机理,对油脂氧化产生影响的各种内部及外部环境因素进行分析,并对目前国内外针对含油脂食品抗氧化包装的研究进展进行了分类综述。

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页数：4

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