油脂的氧化稳定性与抗氧化剂

被引：66

作者：

王宪青

余善鸣

刘妍妍

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 黑龙江八一农垦大学食品学院哈尔滨

[3] 哈尔滨

[4] 密山

来源：

肉类研究 | 2003年 / 03期

关键词：

油脂; 氧化稳定性; 抗氧化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q54 [脂类];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

论述了油脂的氧化稳定性与影响因素 ,介绍了国内外最新的研究进展 ,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系。并对几种天然抗氧化剂作了介绍。

引用

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页码：18 / 20+47 +47

页数：4

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