油脂的氧化机理及天然抗氧化物的简介

被引:106
作者
穆同娜
张惠
景全荣
机构
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
[2] 中国农业机械化科学研究院
关键词
油脂; 氧化机理; 天然抗氧化剂;
D O I
暂无
中图分类号
TS221 [基础理论];
学科分类号
摘要
本文简要介绍了油脂主要的三种抗氧化方式自动氧化,光氧化和酶氧化的氧化机理,以及影响油脂氧化的主要因素。并对高效无毒的天然抗氧化剂进行简要的分类介绍。
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页码:243 / 246
页数:4
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