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油脂的氧化机理及天然抗氧化物的简介
被引:106
作者:

穆同娜
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机构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院

张惠
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机构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院

景全荣
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机构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院
机构:
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
[2] 中国农业机械化科学研究院
来源:
关键词:
油脂;
氧化机理;
天然抗氧化剂;
D O I:
暂无
中图分类号:
TS221 [基础理论];
学科分类号:
摘要:
本文简要介绍了油脂主要的三种抗氧化方式自动氧化,光氧化和酶氧化的氧化机理,以及影响油脂氧化的主要因素。并对高效无毒的天然抗氧化剂进行简要的分类介绍。
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