油脂的氧化机理及天然抗氧化物的简介

被引：106

作者：

穆同娜

张惠

景全荣

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业机械化科学研究院

来源：

食品科学 | 2004年 / S1期

关键词：

油脂; 氧化机理; 天然抗氧化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

本文简要介绍了油脂主要的三种抗氧化方式自动氧化,光氧化和酶氧化的氧化机理,以及影响油脂氧化的主要因素。并对高效无毒的天然抗氧化剂进行简要的分类介绍。

引用

页码：243 / 246

页数：4

共 11 条

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