油脂氧化与抗氧化研究

被引：17

作者：

李炎

包惠燕

赖旭新

吴镜榈

机构：

[1] 暨南大学食品科技研究中心!广州

[2] 不详

来源：

中国食品添加剂 | 1997年 / 04期

关键词：

油脂; 自动氧化; 抗氧化; 抗氧化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS22 [食用油脂加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文从油脂氧化与抗氧化机理出发，以鱼油、猪油、花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全、高效、经济的抗氧化途径提供依据。

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