乌饭树叶蛋白质中氨基酸含量及营养价值评价

被引：50

作者：

钱爱萍 ^{[1
]}

林虬 ^{[1
]}

颜孙安 ^{[1
]}

林香信 ^{[1
]}

吴立强 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建省农业科学院中心实验室

[2] 宁德市蕉城区立强畲家乌米饭加工坊

来源：

福建农业学报 | 2008年 / 03期

关键词：

乌饭树叶; 蛋白质; 氨基酸; 营养评价;

D O I：

10.19303/j.issn.1008-0384.2008.03.019

中图分类号：

S567.19 [];

学科分类号：

摘要：

应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对乌饭树叶蛋白质营养价值进行了全面评价,并与4种植物叶蛋白质进行对照比较。结果表明:乌饭树叶蛋白质中总氨基酸含量为71.82%,蛋白质中氨基酸种类比较齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的40.30%,第一限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分为77.05。

引用

页码：306 / 309

页数：4

共 9 条

[1]

闽东北野生乌饭树叶营养成分分析 [J].