白簕体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

[目的]为开发白簕保健食品提供科学依据。[方法]用盐酸萘乙二胺法测定不同量的白簕提取液对亚硝酸钠的清除率,用α-萘胺法测定不同量的白簕提取液对亚硝胺合成的阻断率,并与VC的作用效果作比较。[结果]随着白簕提取液用量的增加,对亚硝酸钠的清除率越来越大,当加到4.0ml后,清除率趋于平衡,即白簕对亚硝酸钠的清除率最大可达55.16%,经对比,4.0ml4%的白簕对亚硝酸钠的清除作用相当于0.4mg的VC;同样的随着白簕提取液用量的增加,对亚硝酸钠的阻断率越来越大,当加到7.0ml后,阻断率趋于平衡,即白簕对亚硝酸钠的阻断率最大可达33.15%,经对比,7.0ml10%的白簕对亚硝酸钠阻断作用相当于2.0mg的VC。[结论]白簕具有一定的清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺的能力。