骨蛋白酶解物的抗氧化作用附视频

被引：12

作者：

李珂

卜尔红

杨秀华

扈麟

李宗军

机构：

[1] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学

来源：

食品与生物技术学报 | 2009年 / 06期

关键词：

骨胶原多肽; 总抗氧化能力; 羟自由基清除作用; 抑制超氧阴离子自由基能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了骨胶原蛋白酶解物的总抗氧化能力、羟自由基(.OH)清除作用和抑制超氧阴离子自由基的能力。通过与谷胱甘肽(GSH)的比较发现,溶液质量浓度在100～150 mg/mL时,该骨胶原多肽的总抗氧化能力为GSH的71.92%。溶液质量浓度在2.5～20 mg/mL时,该多肽羟自由基清除作用为谷胱甘肽的1.36倍。溶液质量浓度为10～150 mg/mL时,多肽抑制超氧阴离子自由基的能力低于谷胱甘肽。

引用

页码：773 / 776

页数：4

共 5 条

[1]

大豆肽体外抗氧化效果的研究 [J].