青藏高原地区牦牛鲜奶和酸奶营养价值及微生物组成

被引：25

作者：

杨超 ^{[1
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丁学智 ^{[3
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龙瑞军 ^{[2
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]}

机构：

[1] 兰州大学草地农业科技学院草地农业生态系统国家重点实验室

[2] 兰州大学青藏高原生态系统管理国际中心

[3] 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

[4] 兰州大学生命科学学院

来源：

动物营养学报 | 2018年 / 30卷 / 04期

关键词：

牦牛鲜奶; 牦牛酸奶; 营养价值; 微生物组成; 益生功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

摘要：

牦牛奶以营养价值高著称,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质元素,是青藏高原地区牧民赖以生存的基础奶源,同时也是牧民的主要经济来源之一。牦牛酸奶具有更高的营养价值、独特的风味和口感以及多种益生功能,因此被广大牧民青睐。本文主要综述了青藏高原地区牦牛鲜奶和传统发酵牦牛酸奶中营养成分、微生物组成以及其抗氧化特性、降胆固醇特性等益生功能方面的研究,充分揭示传统发酵牦牛酸奶的营养价值及其对维系牧民健康的重要作用,为后续牦牛奶及奶制品的深入研究提供参考资料。

引用

页码：1262 / 1270

页数：9

共 24 条

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