家庭自制牦牛酸奶中脂肪酸组成的分析

被引：12

作者：

金素钰

龚卫华

杨明

郑玉才

杜晞

洪键

陈炜

机构：

[1] 西南民族大学生命科学与技术学院

来源：

西南民族大学学报(自然科学版) | 2007年 / 04期

关键词：

牦牛; 酸奶; 乳; 脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

用气相色谱-质谱联用仪分析了牧民家庭自制牦牛酸奶以及牦牛奶中脂肪酸的组成及共轭亚油酸的含量.结果显示:牦牛酸奶和牦牛乳中检测到14种主要的脂肪酸,相对比例高的包括豆蔻酸、棕榈酸、油酸和硬脂酸,占总脂肪酸比例的90%以上.牦牛酸奶中总不饱和脂肪酸的比例为31.7%,共轭亚油酸含量为0.981±0.481mg/g,高于普通牛乳和酸奶.牦牛酸奶与牦牛奶中各种脂肪酸的比例基本接近.提示在酸奶制作过程中对脂肪酸组成的影响不大.

引用

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共 4 条

[1] 气相色谱法测定牛奶中c9,t11-共轭亚油酸的含量 [J].