茶叶固样方法研究

被引：35

作者：

龚志华

肖文军

蔡利娅

萧力争

钟林夏

机构：

[1] 湖南农业大学天然产物研究中心

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2006年 / 01期

关键词：

茶叶; 固样方法; 品质成分;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2006.01.012

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

为茶树种质资源筛选寻找准确的鲜叶固样方法,以湖南农业大学茶树资源圃中槠叶齐品种的春茶1芽1叶至1芽2叶为材料,在筛选出蒸青固样、热空气固样、微波固样较优技术参数的基础上,比较了蒸青固样、热空气固样、微波固样、冷冻固样、低温固样和锅炒杀青固样等固样方法对茶叶内含成分的影响.结果表明,当茶鲜叶固样量为50g时,蒸青固样时间以75s最佳,微波固样时间以70s最佳,热空气固样温度以165℃最佳;蒸青固样在总体上保留各内含成分较多,微波固样能促进儿茶素的转化,热空气165℃固样所保留的茶多酚和氨基酸较多,低温固样与冷冻固样所保留的蛋白质和可溶性糖较多,锅炒杀青固样使一部分内含成分发生了氧化,分解或转化.综合考虑,冷冻固样是较好的固样方法.

引用

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共 10 条

[1] 茶叶微波加工技术及设备的研究 [J].