陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究

被引：16

作者：

李硕碧

李必运

机构：

[1] 西北农林科技大学农学院

[2] 西北农林科技大学农学院陕西杨凌

[3] 陕西杨凌

来源：

中国粮油学报 | 2002年 / 05期

关键词：

陕西省; 小麦资源; 加工品质; 食品加工业;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过对 2 5 0份小麦材料的品质分析 ,摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况 ,提出了利用的途径。结果表明 ,陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主 ,优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料 ,改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦 ,通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉

引用

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共 5 条

[1] 鲜湿面条专用小麦品种品质的评价 [J].