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鲜湿面条专用小麦品种品质的评价
被引：56
作者：
李硕碧
单明珠
王怡
李必运
张蜀光
机构：
[1] 西北农林科技大学小麦研究中心!陕西杨凌
[2] 西北农林科技大学粮食作物研究所!陕西杨凌
来源：
关键词：
面条;
小麦;
品质;
麦谷蛋白;
D O I：
暂无
中图分类号：
S512.1 [小麦];
学科分类号：
摘要：
32个小麦品种 (农家种 2个 ,育成种 2 3个 ,国外品种 7个 )的面粉品质与鲜湿面条的煮熟品质的研究 ,结果表明 :煮面感官评分≥ 80分的 12个优质面条小麦以强筋品种为主 ,兼有个别中筋品种。沉淀值、稳定时间和最大抗延阻力是决定鲜湿面条品质的主要品质性状。蛋白质含量、面筋含量和面团延伸性应有一个适宜的范围 ,超过范围面条感官评分下降。小麦高分子量麦谷蛋白亚基 ( HMW- GS) 1、17+18和 5+10是改善品种面条品质的优质亚基 ,其中 Glu- A1位点的亚基 1尤为重要。面条煮熟增重率越低品质越好
引用
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