酶法提取辣椒素酶解条件的研究

被引：20

作者：

赵宁

王艳辉

马润宇

机构：

[1] 北京化工大学可控化学反应科学与技术基础教育部重点实验室

[2] 北京化工大学可控化学反应科学与技术基础教育部重点实验室北京

[3] 北京

来源：

中国调味品 | 2003年 / 11期

关键词：

红辣椒; 辣椒素; 纤维素酶; 提取技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对酶法提取干辣椒素的酶解条件进行了研究。考察了酶解温度、酶解液初始pH值、酶解时间和酶用量对辣椒素产量的影响;确定了酶解的最优条件为:酶解温度为45℃,酶解液初始pH=5.4,酶解时间为3h,酶量为7.5mg/g辣椒;对酶法提取干红辣椒中的辣椒素与传统丙酮浸提法进行比较,结果表明在一定条件下,酶法提取工艺比传统丙酮浸提法辣椒素产量提高了30%。

引用

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页数：5

共 5 条

[1] 酶法提取山楂叶中总黄酮的研究 [J].