花的肌肉营养成分与品质评价

被引：24

作者：

顾若波

闻海波

徐钢春

机构：

[1] 中国水产科学院淡水渔业研究中心农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室

来源：

大连水产学院学报 | 2006年 / 04期

关键词：

花; 营养成分; 品质评价;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2006.04.017

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

用常规方法对体重(84.34±13.48)g、体长(17.51±0.72)cm的花鱼骨Hem ibarbus maculates的肌肉营养成分进行了分析。结果表明:花鱼骨肌肉鲜样中粗蛋白质、粗脂肪、水分和灰分的含量(均为质量分数)分别为17.5%、2.8%、78.4%和1.2%;新鲜肌肉中18种氨基酸的总量为15.46%,占鱼体粗蛋白质的88.34%,其中8种人体必需氨基酸总量为6.14%,占氨基酸总量的39.69%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均显示,花鱼骨蛋白质的第一限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为69.02,脂肪酸中含有高比例(23.6%)的多不饱和脂肪酸(PUFA),高于鲤科其它名优养殖鱼类。

引用

页码：378 / 382

页数：5

共 20 条

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