新太湖鹅、太湖鹅和隆昌鹅肌肉品质比较研究

本试验对 70日龄各 30只 (公母各 15只 )隆昌鹅、太湖鹅和新太湖鹅 (隆昌鹅作父本 ,太湖鹅作母本所培育的后代 )胸、腿肌肉进行了测定。求得了失水率、肉色、p H值、肌纤维密度、肌纤维直径及肌肉的常量化学成分理化性状参数。结果表明 :10周龄鹅肌肉常量化学成分变动范围为 :水分 76 .6 %～79.0 %、粗蛋白 16 .5 %～ 19.1%、粗脂肪 0 .8%～ 1.9%、粗灰分 0 .8%～ 1.0 % ;三种鹅的失水率、系水力和 p H值差异不显著 ,肉色是新太湖鹅 >隆昌鹅 >太湖鹅 ;三种鹅胸肌纤维密度差异不显著 ,但腿肌肌纤维密度是太湖鹅 >新太湖鹅 >隆昌鹅 ,胸、腿肌肌纤维直径都是太湖鹅最小 ;新太湖鹅的肉质 ,一般介于两亲本之间 ,但肌间脂肪和矿物质含量大于太湖鹅 ,多汁性和总养分已基本接近太湖鹅。由研究结果可以说明 ,太湖鹅的肌肉品质明显好于隆昌鹅 ,而新太湖鹅已基本具有太湖鹅肉质好的特性。