膳食纤维对淡水鱼糜凝胶弹性的影响

被引：13

作者：

杨玲芝 ^{[1
]}

陈舜胜 ^{[1
]}

赵善贞 ^{[1
]}

刘文杰 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 德国瑞登梅尔父子公司

来源：

关键词：

膳食纤维; 白鲢; 鱼丸; 凝胶强度; 凹陷度;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.02.028

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了添加膳食纤维对白鲢鱼糜凝胶破断强度和凹陷度的影响。结果表明,添加膳食纤维后,鱼糜弹性有很大的提高。

引用

页码：89 / 91

页数：3

共 5 条

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