冲调式银耳食品的速溶性及粘度研究

被引:13
作者
梁立
郭晓强
徐光域
颜军
苟小军
机构
[1] 西南师范大学生命科学学院
[2] 成都大学中药化学实验室
[3] 成都大学中药化学实验室 重庆
[4] 成都
关键词
银耳; 速溶性; 粘度;
D O I
暂无
中图分类号
TS219 [其他食品制造];
学科分类号
083202 ;
摘要
本文重点探讨了影响冲调式银耳食品速溶性及粘度问题 通过大量实验表明原辅料的选择、粉碎粒度、水温、加糖量和工艺条件等是影响产品速溶性及粘度的主要因素 最终确定:以银耳、大米、糯米为原料,复合稳定剂与淀粉的混合物为增稠稳定剂,可以有效解决冲调式银耳食品的速溶性问题和提供合适的粘度
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