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冲调式银耳食品的速溶性及粘度研究
被引:13
作者
:
梁立
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机构:
西南师范大学生命科学学院
梁立
郭晓强
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西南师范大学生命科学学院
郭晓强
徐光域
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西南师范大学生命科学学院
徐光域
颜军
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西南师范大学生命科学学院
颜军
苟小军
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西南师范大学生命科学学院
苟小军
机构
:
[1]
西南师范大学生命科学学院
[2]
成都大学中药化学实验室
[3]
成都大学中药化学实验室 重庆
[4]
成都
来源
:
成都大学学报(自然科学版)
|
2004年
/ 03期
关键词
:
银耳;
速溶性;
粘度;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS219 [其他食品制造];
学科分类号
:
083202 ;
摘要
:
本文重点探讨了影响冲调式银耳食品速溶性及粘度问题 通过大量实验表明原辅料的选择、粉碎粒度、水温、加糖量和工艺条件等是影响产品速溶性及粘度的主要因素 最终确定:以银耳、大米、糯米为原料,复合稳定剂与淀粉的混合物为增稠稳定剂,可以有效解决冲调式银耳食品的速溶性问题和提供合适的粘度
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用近红外透射光谱技术测定精米直链淀粉含量研究
[J].
谢新华
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
谢新华
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肖昕
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
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李晓方
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
李晓方
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张惠琼
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
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刘邻渭
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
刘邻渭
.
食品科学,
2004,
(01)
:118
-121
[2]
银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性
[J].
郑良
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四川大学轻纺与食品学院
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卢晓黎
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不详
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四川大学轻纺与食品学院
不详
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食品科学 ,
2003,
(08)
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银耳溶液粘度特性
[J].
蒋和体
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食品科学 ,
1992,
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功能性食品甜味剂[M]. 中国轻工业出版社 , 郑建仙编著, 1997
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用近红外透射光谱技术测定精米直链淀粉含量研究
[J].
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
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肖昕
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
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李晓方
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
张惠琼
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刘邻渭
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广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室、广东省水稻育种新技术重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院广东广州西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,广东广州,广东广州,广东广州,陕西杨凌
刘邻渭
.
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2004,
(01)
:118
-121
[2]
银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性
[J].
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四川大学轻纺与食品学院
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不详
.
食品科学 ,
2003,
(08)
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[3]
银耳溶液粘度特性
[J].
蒋和体
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西南农业大学食品系
蒋和体
.
食品科学 ,
1992,
(09)
:16
-18
[4]
功能性食品甜味剂[M]. 中国轻工业出版社 , 郑建仙编著, 1997
[5]
功能性食品[M]. 中国轻工业出版社 , 郑建仙编著, 1995
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