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我国鲢鳙鳊鲫鱼肉蛋白质冷藏稳定性的研究
被引：40
作者：
丁玉庭
骆肇荛
季家驹
机构：
[1] 浙江工业大学生物与环境学院,上海水产大学
来源：
关键词：
淡水鱼，蛋白质，冷藏稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
S984.1 [鱼类贮藏];
学科分类号：
090805 [渔业资源学];
摘要：
采用肌原纤维（Ｍｆ）ＡＴＰ酶活性和溶解度考察鲢鳙鳊鲫四种淡水鱼的冷藏稳定性，显示出完全一致的对应结果，即－２０℃鲢鳙变性严重，鳊鲫轻微，结果表明：ＭｆＣａ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性在考察蛋白质冷藏变性中是一个可靠而又实用的指标。
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页数：4
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