柑桔果酒2种发酵方法的比较研究

被引：15

作者：

张卫国

陈掌权

机构：

[1] 韶关大学英东生物工程学院

来源：

中国酿造 | 2006年 / 07期

关键词：

柑桔; 果酒; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法,与游离细胞发酵法比较,固定化细胞发酵具有残糖含量少,橘红酒色较深的优点。在发酵过程中,控制适当的温度,添加适当浓度的SO2对柑桔果酒生产过程中抑制杂菌生长有利。

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页数：4

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