漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响

被引：24

作者：

刘淑华

陈兴才

门金秋

机构：

[1] 福州大学生物科学与工程学院

来源：

福建农林大学学报(自然科学版) | 2007年 / 02期

关键词：

鳙鱼; 鱼糜; 漂洗; 擂溃; 凝胶强度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为:先用清水漂洗2次再用2.5 g.L-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗时间3 min,漂洗水温10-14℃,漂洗水pH在8附近.擂溃工艺为:擂溃温度15℃左右,擂溃时间20-30 min.

引用

页码：176 / 179

页数：4

共 5 条

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