发酵与无发酵工艺生产馒头的技术研究

被引：17

作者：

王放

王显伦

张国治

郑铁松

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系!郑州嵩山南路号

来源：

关键词：

发酵,无发酵,馒头,工艺技术,品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对发酵和无发酵工艺生产馒头的工艺技术进行了研究，研究结果表明：采用两种工艺都可以生产出质量合格的馒头，特别是无发酵工艺大大缩短了生产时间，容易生产操作。无发酵工艺生产馒头最适工艺条件为鲜酵母用量１％，复合添加剂用量０．３％，食用骨粉用量０．０５％，和面时间２５ｍｉｎ。

引用

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