淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析

被引：28

作者：

周立斌

机构：

[1] 惠州学院生命科学系广东　惠州　

来源：

关键词：

淡水石首鱼; 含肉率; 营养成分; 氨基酸;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.2005.04.006

中图分类号：

S917 [水产生物学];

学科分类号：

摘要：

试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。

引用

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