烟叶在烘烤过程中脂氧合酶活性及其作用的研究

采用本校设计的电热式温湿度自控烤烟箱，研究了烟叶在烘烤过程中脂氧合酶活性变化及其对C12～C20脂肪酸、叶绿素和类胡萝卜素、醚提物等降解的影响。结果表明，随着烘烤进程发展，脂氧合酶活性逐渐升高，在48h出现一个活性高峰，而后逐渐降低，直到完全消失。不饱和高级脂肪酸、叶绿素、类胡萝卜素等的降解与脂氧合酶活性变化呈显著相关，饱和脂肪酸的降解与脂氧合酶有一定相关性。在调制过程中，48～72h仍为一关键时期，时间跨度过大，难以说明48h活性达最高峰。