高效阴离子交换色谱法检测酱油中的单糖及双糖

建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)测定酱油中阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖、木糖、甘露糖和果糖的方法。采用70%乙醇作为蛋白沉淀剂处理酱油样品,以Dionex CarboPacPA20阴离子交换柱为色谱柱,0.25 mol/L NaOH-水为流动相进行梯度洗脱,考察了色谱柱温度和NaOH浓度对各种糖分离的影响,确定最佳柱温为20℃,NaOH浓度为5.0 mmol/L,7种糖可在20 min内实现基线分离。7种糖的检出限(25μL进样,S/N=3)为2.0～8.0μg/L,线性范围为0.1～80 mg/L,r2大于0.999。酱油样品测定的相对标准偏差为1.4%～4.0%,加标回收率为92%～104%。该方法简便易行,灵敏度高,重现性好,适用于酱油样品中糖组分的分析。