富士苹果贮藏期间果肉褐变的生化特性研究

被引：9

作者：

寇莉苹

刘兴华

丁武

李彦萍

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵712100

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 2002年 / S1期

关键词：

富士苹果; 果肉褐变; 酶活性;

D O I：

10.13207/j.cnki.jnwafu.2002.s1.016

中图分类号：

S661.109 [];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

比较了 0 ,4℃和 CO2 >4 0 m L/L,CO2 <4 0 m L/L 组合贮藏条件对富士苹果果肉褐变的影响 ,并以普通冷藏为对照 ,探讨了富士苹果果肉褐变的生化特性。结果表明 ,CO2 >4 0 m L/L 容易导致果肉褐变 ,果肉褐变后多酚氧化酶 (PPO)活性、丙二醛 (MDA)含量和相对电导率均呈上升趋势 ,超氧化物歧化酶 (SOD)活性和单宁含量呈下降趋势

引用

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共 7 条

[1] 气调贮藏对富士苹果采后生理及果肉褐变的影响 [J].