2007年东莞市熟食制品卫生监测结果分析

目的了解东莞市熟食制品的卫生状况。方法采集东莞市部分餐饮单位、超市及熟食摊点熟食制品,按GB/T4789-2003《食品卫生微生物检验》、GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》及GB/T5009.35-2003《食品中合成色剂的测定》的相关标准检验方法进行细菌总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐和合成色素检验。结果178件样品总超标率为47.75%;细菌总数超标率为36.52%,大肠菌群超标率为22.47%;亚硝酸盐超标率为13.33%,胭脂红超标率为23.35%,柠檬黄超标率为62.50%,日落黄超标率为87.50%;对不同类型的检测单位进行比较,超市及熟食摊点的超标率比餐饮单位的高。结论东莞市熟食制品微生物及化学指标的超标率较高,卫生行政部门需加大管理力度,规范熟食加工的制作过程。