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包装材料对酱牛肉品质及保鲜期的影响
被引：8
作者：
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机构:
高伟
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机构: 吉林农业科技学院
机构：
[1] 吉林农业科技学院
来源：
关键词：
包装材料;
酱牛肉;
保鲜期;
D O I：
10.19554/j.cnki.1001-3563.2018.15.014
中图分类号：
TS206.4 [包装材料];
TS251.61 [];
学科分类号：
摘要：
目的在常温下(15～20℃),为了延长酱牛肉的保鲜期,探讨6种不同的包装材料(PE塑料袋、PE/PP塑料袋、PET/AL/PE复合袋、PP塑料保鲜盒、玻璃保鲜盒和陶瓷保鲜盒)对酱牛肉保鲜期的影响。方法采用不同的包装材料对酱牛肉进行包装,以感官特性、理化性能、微生物为评价指标,比较不同包装材料的差异。结果各组的感官特性均呈下降趋势,采用PET/AL/PE复合袋和玻璃保鲜盒包装的牛肉感官特性值下降稍慢,可保持新鲜4 d;TVB-N值、TBARS值和菌落总数整体呈上升趋势,其中PET/AL/PE复合袋、玻璃保鲜盒以及陶瓷保鲜盒包装的这3个指标上升趋势较慢,可保持新鲜4～5 d。结论保鲜效果优劣顺序为PET/AL/PE复合袋>玻璃保鲜盒>陶瓷保鲜盒>PP保鲜盒>PE/PP塑料袋>PE塑料袋组>不包装组。
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