荷叶黄酮对油脂抗氧化作用的研究

被引：19

作者：

张蕾 ^{[1
]}

乔旭光 ^{[2
]}

机构：

[1] 济宁职业技术学院

[2] 山东农业大学食品学院

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 10期

关键词：

荷叶; 黄酮; 油脂; 抗氧化性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.10.023

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

试验以豆油和猪油作为抗氧化实验的基质,用70%的乙醇超声波法提取荷叶中的黄酮类物质,研究荷叶黄酮对油脂基质的抗氧化性质。结果表明:在豆油基质中,质量分数为0.12%的荷叶黄酮提取液对抑制豆油发生氧化具有较好的作用,0.02%的荷叶黄酮的抗氧化活性低于柠檬酸和BHT,但高于VC;在猪油基质中,质量分数为0.1%的荷叶黄酮提取液能够有效抑制猪油发生氧化,0.02%的荷叶黄酮的抗氧化活性低于的BHT,但高于VC和柠檬酸。质量分数为0.02%的柠檬酸可以大大增强荷叶黄酮在油脂基质中的抗氧化作用。

引用

页码：1180 / 1182+1192 +1192

页数：4

共 5 条

[1]

超微粉碎对荷叶黄酮类物质醇提工艺的影响 [J].