共 8 条
- [8] 食品抗氧化剂[M]. 中国轻工业出版社 , 万素英等编著, 1998
黑色食品色素清除活性氧功效及抗氧化活性
被引：20
作者：
肖湘
卢刚
张捷
俞丽君
张尔贤
机构：
[1] 汕头大学理学院生物学系!汕头
来源：
关键词：
黑色食品;
天然色素;
脂质过氧化;
超氧阴离子自由基;
D O I：
10.19526/j.cnki.1005-8915.2000.02.012
中图分类号：
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号：
摘要：
对从黑米、黑豆、海藻 (铜藻 )提取的色素 ,进行清除活性氧和抑制脂质过氧化的实验研究 ,结果发现三种色素对O2 和·OH均有良好的清除作用 ,也能明显地抑制卵黄脂蛋白PUFA的过氧化。同时对三种色素的理化性质作了一些定性分析。
引用
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