新型脂肪香精的应用技术研究

被引：7

作者：

欧阳杰 ^{[1
]}

韦立强 ^{[2
]}

武彦珍 ^{[2
]}

袁德海 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系

[2] 北京金晔生物工程有限公司

来源：

中国调味品 | 2008年 / 04期

关键词：

脂肪香精; 肉味香精; 应用; 调味粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.23 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

脂肪香精是将动物脂肪氧化后再与氨基酸发生美拉德反应得到的一种新型肉味香精。文章介绍了脂肪香精的生产方法和感官特性,并对其在方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤和肉制品中的应用配方和工艺条件进行了研究,以便为食品企业生产此类产品提供参考。

引用

收藏

页码：80 / 82

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 脂质对肉类风味的作用 [J].

廖劲松 ;

齐军茹 .

中国食品添加剂, 2002, (06) :52-55

[2] 脂肪香精——一种新型天然肉类香精的制备和研究 [J].

欧阳杰 ;

武彦文 .

香料香精化妆品, 2001, (05) :12-14

[3]

利用喷雾干燥法生产粉状脂肪香精的方法[P]. 欧阳杰;武彦文.中国专利:CN1200996C,2003-08-27