牡蛎冻藏期间脂肪氧化影响因素研究

被引：17

作者：

陈慧斌 ^{[1
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王梅英 ^{[2
]}

王则金 ^{[2
]}

陈丽娇 ^{[2
]}

机构：

[1] 宁德师范高等专科学校生物系

[2] 福建农林大学食品科学学院

来源：

西南大学学报(自然科学版) | 2008年 / 08期

关键词：

气调包装; 冻藏; 牡蛎; 脂肪氧化; 模型;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.2008.08.031

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用气调包装研究冻藏牡蛎脂肪氧化的主要影响因素,通过二次通用旋转组合模型确定各因素与脂肪氧化的关系,并选出冻藏优化的工艺.结果表明:氧气含量、冻藏温度和盐水处理浓度对冻藏牡蛎脂肪氧化都有显著的影响,二次通用旋转组合模型能较好地描述各因素与脂肪氧化指标TBA值的关系,最佳冻藏条件为:气体(O2+N2,0%+100%),处理盐水浓度10%,贮藏温度越低越好,可以采用-20℃以下的温度.

引用

页码：96 / 101

页数：6

共 7 条

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