果实贮藏期间的酶促褐变

被引：84

作者：

林河通

席玙芳

陈绍军

机构：

[1] 福建福州350002

[2] 福建农林大学食品科技学院浙江杭州310029

[3] 浙江杭州310029

[4] 浙江大学食品科技系

来源：

福州大学学报(自然科学版) | 2002年 / S1期

关键词：

果实; 贮藏; 酶促褐变; 机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件 ;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶 (POD)在果实中分布的关系 ,与PPO、POD的存在形式和活性的关系 ,以及与膜脂过氧化的关系 .据此并提出了果实酶促褐变的可能机理 .

引用

页码：696 / 703

页数：8

共 38 条

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