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膳食纤维功能、提取工艺及应用研究进展
被引：87
作者：
曲鹏宇
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李丹
[1
,2
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李志江
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,2
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周义
[1
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于果
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,2
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张东杰
[1
,2
]
机构：
[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院
[2] 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室
来源：
关键词：
膳食纤维;
提取;
功能;
研究进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.4 [食品营养学];
学科分类号：
083206 [食品营养];
摘要：
膳食纤维被人们称作第七类营养素,对维持人身体健康起到重要的作用。综述膳食纤维的理化性质和生理活性功能,总结膳食纤维提取的物理法、化学法、酶法和结合法等方法,并概括每种方法的提取参数与提取率,阐述膳食纤维提取工艺的研究现状以及各种方法之间的优缺点,为膳食纤维以后的提取和应用提供参考和建议。
引用
收藏
页码：218 / 224
页数：7
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