化学法提取竹笋加工废弃物中膳食纤维的研究

被引：19

作者：

王昕岑 ^{[1
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]}

张静 ^{[1
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王淑培 ^{[1
,2
]}

林真真 ^{[1
]}

李向安 ^{[3
]}

机构：

[1] 武夷学院茶与食品学院

[2] 中国乌龙茶产业协同创新中心

[3] 福建出入境检验检疫局武夷山办事处

来源：

武夷学院学报 | 2017年 / 36卷 / 06期

关键词：

竹笋; 膳食纤维; 加工废弃物; 化学法;

D O I：

10.14155/j.cnki.35-1293/g4.2017.06.005

中图分类号：

TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以竹笋头、竹笋壳为原料,采用碱液和酸液浸泡的化学法提取膳食纤维,通过单因素试验与正交试验对提取工艺进行优化,得到最佳的工艺参数,即笋头及笋壳的碱液提取条件为:pH值为12,料液比1∶20,温度70℃,时间80 min;酸液提取条件:笋头的pH值为2,料液比为1∶10,温度为50℃,时间为100 min;笋壳的pH值为2,料液比为1∶10,温度为50℃,时间为120 min。

引用

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页数：7

共 14 条

[1]

膳食纤维与人类健康的研究进展 [J].