响应面法优化花椒籽不可溶性膳食纤维提取工艺研究

被引：18

作者：

宋燕

罗松明

向建军

杜妍

张志清

机构：

[1] 四川农业大学食品学院

来源：

中国油脂 | 2011年 / 36卷 / 07期

关键词：

花椒籽; 酶-化学法; 不可溶性膳食纤维; 响应面法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以花椒籽为原料,采用酶-化学法从花椒籽中提取不可溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合试验设计,考察碱液质量分数、碱浸温度、碱浸时间、胰蛋白酶用量对不可溶性膳食纤维得率的影响。结果表明,回归模型能较好地反映各因素水平与响应值之间的关系;同时得出最佳提取条件为:碱液质量分数3.17%,碱浸温度49.93℃,碱浸时间40.86 min,胰蛋白酶用量0.4%;在最佳条件下,不可溶性膳食纤维得率为80.58%。

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页码：62 / 67

页数：6

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