真空浓缩对芒果汁香气成分影响的分析

被引：8

作者：

余炼

滕建文

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

来源：

关键词：

真空浓缩; 芒果汁; 香气物质; 固相微萃取; 气相色谱-质谱法;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.09.025

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC/MS),对芒果汁在浓缩过程中的香气物质组分进行了分析研究。结果表明在真空浓缩的条件下芒果汁香气成分的种类减少,各组分的含量也降低。而且浓缩芒果汁的糖度越高,香气物质含量减少越多。

引用

页码：1020 / 1022

页数：3

共 5 条

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