茶多酚在抑制板栗褐变中的应用

被引：9

作者：

段杉

孙丽芹

姜爱莉

董新伟

刘玉鹏

翁新楚

机构：

[1] 烟台大学食品研究所脂类研究室!烟台，

来源：

关键词：

茶多酚; 抗坏血酸; NaHSO3; 柠檬酸; EDTA; 板栗褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

本研究比较了茶多酚同抗坏血酸和NaHSO3抑制板栗预煮褐变的效果．结果表明：茶多酚与柠檬酸和EDTA共用时，可以非常有效地抑制板栗预煮褐变，其效果明显优于抗坏血酸或NhHSO3与柠檬酸和EDTA共用的效果，并确定了预煮液的最佳配方为0.01％茶多酚+0.2％柠檬酸+0．2％EDTA．

引用

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