传统水浴提取紫甘蓝红色素工艺研究

被引：19

作者：

王燕霞

机构：

[1] 内蒙古包头轻工职业技术学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 01期

关键词：

紫甘蓝红色素; 提取; 传统水浴; 工艺条件; 优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以新鲜紫甘蓝为原料,用盐酸提取紫甘蓝红色素,采用传统水浴方法提取,对提取过程工艺条件进行了优化。单因素试验及正交实验结果表明,最佳工艺条件为:温度60℃、时间3h、液固比25∶1(mL/g)、盐酸浓度0.35mol/L、萃取2次;各因素影响顺序为温度>时间>液固比>盐酸浓度。

引用

页码：119 / 122

页数：4

共 15 条

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